季節感を大事にする日本において、たけのこは春の味覚の代表。
以前は、春の香りや歯ごたえを楽しむ食材で、栄養はないと思われていました。
しかしながら、たけのこには、グルタミン酸やチロシン、アスパラギン酸等のアミノ酸成分が含まれており、これらは疲労回復に良いと言われています。
たけのこの栄養成分であるチロシンは、脳のエネルギー源であるブドウ糖と組み合わさり効率よく吸収されます。
スポンサーリンク
読みたい項目を探す
たけのこの栄養とその効果
春の味覚たけのこ。では、たけのこを食べるとどんな効果が期待できるのでしょうか。
他の野菜に比べ、低カロリーでビタミン類は少ないのですが、他に特徴的な栄養成分を含んでいます。
●食物繊維
たけのこに含まれる注目すべき栄養素は、食物繊維です。
食物繊維は満腹感が得られ過食を防いでくれるので、美容の強い味方になります。
現代では5大栄養素に続く、第6の栄養素として位置づけられ、便秘解消や大腸がん、成人病などを予防します。
●カリウム
カリウムは身体からナトリウムを排出するので、高血圧を予防し、むくみを解消してくれます。
●チロシン
たけのこの特徴的な成分、チロシンはアミノ酸の一種です。
あく抜きした時に、節の隙間についている白い粒状のものがチロシンなので、取り除かないで下さい。
チロシンは、神経伝達物質と言われるドーパミン、ノルアドレナリンなどの原料です。
ドーパミン、ノルアドレナリンは、所謂やる気物質で、これらが不足すると、やる気や集中力が低下してしまいます。
春になると多くなる「五月病」に、たけのこご飯が良いと言われるのは、理にかなっているのです。
たけのこを食べ過ぎると危険というのは本当？
たけのこは低カロリーで食物繊維が豊富なので、ダイエットの為に沢山食べよう、と言うのは危険です。
では、たけのこを食べ過ぎると、体にどんな影響が出るのでしょうか。
- 胃腸に負担がかかる ：下痢や嘔吐
- アレルギーを起こす ：喉のイガイガ
- 吹き出物ができる
- 皮膚が赤くなる、腫れる、かゆくなる
- シミやソバカスが濃くなる
- 湿疹や口内炎
- 便秘になる
たけのこの食物繊維は、不溶性食物繊維なので、食べ過ぎると便が硬くなり、便秘になります。
また、たけのこのえぐみ成分(アク)は、シュウ酸といい、この栄養が胃腸に負担を掛けたり皮膚を刺激したりするので、気をつけなくてはいけません。
新鮮な筍ほど、えぐ味は少ないのですが、時間が過ぎたものほど、シュウ酸が増えてえぐ味が増していきます。
その他に、コリンやノイリンと呼ばれる成分は、吹き出物やアレルギーに似た症状を引き起こすので要注意です。
美味しくたけのこを楽しむには、アク抜きが必須です
●米ぬかを使ってアク抜きする。
- １ たけのこと被る位の水、米ぬかを鍋に入れます。
- ２ 沸騰後30分～1時間ほど弱火で茹でます。アクが浮いても、アク取りは不要です。
- ３ 鍋のまま1日置きます。
鮮度のよいものが手に入った場合は、重曹で簡単にアクを抜きができます
●重曹を使ってアク抜きする。
- １ 水1リットルに対して、重曹小さじ1杯を鍋に入れ、沸騰させます。
- ２ たけのこは、鬼皮をむいて根元部分を少し切り落とし、半分に切ります。
- ３ 沸騰したらたけのこを入れ、30分間弱火で茹でます。
- ４ 竹串をさして、すっと通ったら茹で上がり。そのまますぐに使えます。
- ５ 使いきれないたけのこは、茹で汁のまま冷まします。
保存は、タッパーなどの密閉容器に入れ、新しい水にかえて冷蔵庫に入れます。
茹でたたけのこからアクが出てくるので、水は毎日交換して下さい。
たけのこを妊婦さんが食べると良い悪いどっち？
妊婦さんには、摂ったほうがよい食材、摂らないほうがよい食材がありますが、たけのこはどうでしょう。
たけのこには、不溶性食物繊維が多いので、食べ過ぎは良くありません。
でも、実は妊娠4ヶ月～7ヶ月には、おススメ食材なのです。
理由は、さきほど紹介した栄養成分のチロシン。
チロシンは神経伝達物質の原料になるので、赤ちゃんの成長に役に立つと言われています。
たけのこが妊娠中に良くないと言われる理由は、たけのこのアクのせいと思われますので、アク抜きをしっかりしたものを、適量食べて下さい。
まとめ
- たけのこには、特徴的な栄養成分が含まれ、便秘解消や大腸がん、成人病などを予防してくれます。
- しかしながら、いくら旬で美味しいと言っても、食べ過ぎは要注意。
- 吹き出物や、アレルギーのような症状が出たり、消化不良を起こすこともあります。
スポンサードリンク
